LA MIXOLOGÍA, CIENCIA DETRÁS DEL ARTE

    Un término poco escuchado y mayormente utilizado en círculos especializados. Muy relacionado a la coctelería aunque con grandes diferencias.

¿Qué es la mixología?

    Ese vocablo se adapta del inglés, partiendo del verbo “mix”, que significa “mezclar” y se refiere a la habilidad de mezclar bebidas como cócteles. Podríamos definir como el arte y la ciencia de mezclar bebidas. El término ya aparecía en el primer libro que se consagró a la coctelería, el clásico “The Bon Vivant’s Companion or How to mix drinks”, escrito en 1862 por el gran pionero neoyorquino Jerry Thomas, volumen ampliado posteriormente bajo el título “The Bartender’s Guide”.

    Más allá de desarrollar unas capacidades para combinar bebidas, la mixología se centra en la investigación de los cócteles, analizando sus ingredientes, composición, sabores, aromas, niveles de volumen de alcohol... Por medio de la investigación y de la aplicación de criterios científicos relacionados con la física, la química u otras áreas, su objetivo es la innovación para crear nuevas recetas de coctelería.

    La mixología incluye sub-disciplinas, como la mixología molecular que trabaja el uso de espumas, geles, gases, nitrógeno líquido, calor, solidificaciones… para elaborar sus innovaciones cocteleras. Una tendencia al alza.

El mixólogo

    Por su parte, un mixólogo tiene unos conocimientos profundos y muy depurados del arte de mezclar bebidas: en definitiva, combina sabores, aromas, colores y texturas de forma científicamente rigurosa para crear una preparación única y diferente a todas las demás. Trascendiendo a la propia mezcla, esta va a representar toda una experiencia en sí misma para el cliente y sus cinco sentidos.

    Como conclusión a grandes rasgos, podemos quedarnos con la idea de que la coctelería se ocupa de la perfecta ejecución y presentación de ese combinado, mientras que la mixología se encarga de la investigación y creación de nuevos cócteles.

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